Ravioli al cervo con vellutata di erbe ripassate

/Ravioli al cervo con vellutata di erbe ripassate
Il Tuo Franchi

Ravioli al cervo con vellutata di erbe ripassate

  • PortataPrimo
  • Preparazione60'
  • Difficoltàmedium
  • Selvagginamedium
  • Calorie500 - 600
  • AttivitàCorsa F 71’ M 52’
  • Persone4

Ingredienti

Per la  pasta:
320 gr di farina
6 tuorli d’uovo
1 uovo
q.b. sale fino

Per la farcia:
300 gr Polpa di cervo battuta al coltello
50 gr di mirtilli
10 gr di pecorino
10 gr di burro
q.b. sale fino
q.b. pepe nero

Per il condimento:
300 gr di brodo vegetale
100 gr cicoria, bietole, spinaci
1 spicchio d’aglio
1 acciuga
20 gr di burro
20 gr di farina
40 gr di spinaci freschi
10 gr di burro
q.b. sale

Preparazione

  • Disponete la farina a fontana, versate al centro le uova e un pizzico di sale, impastate, coprite con della pellicola e fate riposare per 10 minuti. Stendete la pasta e realizzate dei quadrati di 1,5 cm per 1,5 cm.
  • Condite la polpa di cervo con il pecorino, il sale, il pepe, il burro fuso e i mirtilli. Farcite la pasta e chiudetela su se stessa, assicuratevi che i bordi siano ben chiusi, aiutatevi magari con una forchetta.
  • Lavate la cicoria, le bietole e gli spinaci, scottate le verdure in acqua bollente salata, quindi scolatele e ripassatele in padella, con aglio, acciuga, olio, sale e pepe.
  • Realizzate un roux di burro e farina, aggiungete il brodo, le verdure e frullate il tutto al minipimer.
  • Lavate gli spinaci freschi (40 gr), fateli scolare e saltare in padella molto velocemente con il burro e salateli.
  • Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e saltatela in padella con la vellutata, quindi servitela accompagnata con gli spinaci croccanti e se volete aggiungete  del pecorino grattugiato.

 

Altro

Chef

Abbinamento VinoAlto Adige Santa Maddalena classico DOC 2013, Wassererhof

Other Info

574 Kcal

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.