Petto di faraona su crema di patate allo zafferano, con ravanelli cristallo, carote viola e spinacio

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Petto di faraona su crema di patate allo zafferano, con ravanelli cristallo, carote viola e spinacio2020-05-04T10:55:41+02:00

Petto di faraona su crema di patate allo zafferano, con ravanelli cristallo, carote viola e spinacio

  • PortataAntipasto
  • DifficoltàMedia
  • SelvagginaFagiano
  • Calorie400 - 500
  • AttivitàCorsa M 37' F 51'
  • Persone4

Ingredienti

2 petti di faraona

350 gr di patate

20 gr di burro

0,125 gr di zafferano

40 gr di latte

1 carota viola

30 gr di ravanelli

80 gr di pangrattato

6 gr di paprika dolce

4 foglie di spinacio

q.b. olio extravergine e sale

Preparazione

  • Mettete a lessare le patate con il sale, quando saranno morbide, sbucciate e poi frullate insieme al burro, precedentemente fuso, per permettere che il composto si amalgami più velocemente.
  • Unite al latte lo zafferano, mischiate e versate nel composto di patate e burro. Amalgamate il tutto fino a quando il composto non risulti omogeneo, aggiustate di sale e tenete in caldo.
  • Mettete in una padella un filo d’olio con il pangrattato e la paprika, mischiate continuamente a cuocere, finché non sarà dorato e croccante.
  • Lessate lo spinacio in acqua bollente e salata.
  • Mettete lo spinacio in mezzo a due fogli di carta da forno con olio e sale. Sopra la carta da forno mettete un peso in modo tale che la foglia di spinacio si appiattisca il più possibile.
  • Tagliate i ravanelli a mandolina e metteteli in acqua e ghiaccio e successivamente sottovuoto. Scolate e tamponate con carta assorbente.
  • Tagliate finemente la carota e immergete in acqua e ghiaccio per mantenere il colore.
  • Prendete il petto di faraona, mettete su piastra calda dalla parte della pelle e cuocete.
  • Disponete su un piatto da portata la crema di patate allo zafferano, il petto di faraona, i ravanelli, le carote viola, lo spinacio e la mollica alla paprika.

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Chef

Abbinamento VinoCastelli di Jesi Verdicchio Riserva DOCG

Other Info

Kcal 410*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.