Carpaccio di cervo, yogurt e ananas, mela verde e rapa rossa

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Il Tuo Franchi
Carpaccio di cervo, yogurt e ananas, mela verde e rapa rossa2020-04-06T10:56:06+02:00

Carpaccio di cervo, yogurt e ananas, mela verde e rapa rossa

  • PortataAntipasto
  • Preparazione35'
  • DifficoltàMedia
  • SelvagginaCervo
  • Calorie300 - 400
  • AttivitàCorsa M 32’ F 45’
  • Persone4

Ingredienti

400 gr filetto di cervo

100 gr ananas

100 gr mela verde

80 gr rapa rossa

200 gr pane in cassetta

50 gr misticanza

20 gr yogurt

30 gr zucchero

100 gr acqua

q.b. menta e lime

q.b. olio extravergine

q.b. sale fino e pepe nero

Preparazione

  • Preparate uno sciroppo con acqua e zucchero. Mettete acqua e zucchero in parti uguali in una padella. Portate l’acqua a ebollizione, mescolate e fate addensare.
  • Pulite l’ananas e tagliatela a cubetti, inseritela in una busta sottovuoto e condizionate con metà dello sciroppo di zucchero, lasciate riposare per 15 minuti.
    Ripetete l’operazione con la mela verde e la rapa rossa.
  • Aprite le buste e scolate.
  • Condite l’ananas e la mela verde con menta fresca tagliata sottile e scorza di lime.
  • Tagliate il filetto a fettine, battete tra due fogli di carta da forno leggermente bagnati con olio extravergine per ottenere una sottilissima fetta di carne.
  • Tagliate il pane in cassetta a cubetti, condite con sale, pepe e olio e tostate in padella con olio extravergine.
  • Disponete nel piatto da portata le fettine di carpaccio, condite con sale e olio, decorate con ananas, mela verde, pane in cassetta, misticanza e gocce di yogurt.

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Chef

Abbinamento VinoVerdicchio di Matelica DOC

Other Info

Kcal 360*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.