Tarte aux cuisses de dindons sauvages

Home/Tarte aux cuisses de dindons sauvages
Votre franchi
Tarte aux cuisses de dindons sauvages2020-07-01T09:05:18+02:00

Tarte aux cuisses de dindons sauvages

  • CoursePlat Secondaire
  • Preparation210'
  • DIFFICULTEDifficile
  • SelvagginaFAISAN
  • Calories900
  • Persons4

Ingredients

Pour la pâte feuilletée :

450 gr de beurre non salé (froid et coupé en cubes)

450 gr de farine

145 ml  d’eau

5 gr de sel

 

Pour le remplissage :

2 cuisses de dinde sauvage

1 gros oignon blanc

2 branches de céleri

1 grande carotte

1 botte de chou noir

4 gousses d’ail

2 Piments d’Anaheim (piment rouge doux de taille moyenne)

15 ml de thym

1 L de bouillon de dinde foncé (utiliser du bouillon de poulet)

1 L de lait entier

60 gr de farine

60 gr de beurre

30 ml d’huile d’EVO

1 oeuf

15 ml d’eau

Sel et poivre

Preparation

Pour la pâte feuilletée :

  • Émiettez le beurre dans la farine et salez à l’aide de vos mains ou d’un batteur électrique jusqu’à ce que le beurre soit en morceaux de la taille d’un petit pois.
  • Ajoutez l’eau et mélangez jusqu’à ce qu’une pâte se forme.  Presser à plat et laisser reposer pendant 10 minutes au réfrigérateur, recouvert d’un film plastique ou d’une serviette.
  • À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, rouler la pâte en un grand rectangle d’environ 3 à 5 mm d’épaisseur.  Pliez la pâte vers l’intérieur comme vous pliez une lettre en papier en 3 pour former une enveloppe.
  • Abaissez à nouveau la pâte à 3-5 mm et répétez.  Répétez cette étape pour un total de trois fois.  Cela fera lever la pâte et la fera gonfler une fois cuite.
  • Abaissez à nouveau la pâte à 3-5 mm d’épaisseur et laissez reposer pendant 5 minutes.  Découpez la pâte à la forme de vos assiettes à tarte et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit prête à être cuite.

 

Pour le remplissage :

  • Préchauffez une grande poêle à feu moyen, ajoutez l’huile EVO.  Saler et poivrer les cuisses de dinde et les saisir côté peau vers le bas jusqu’à ce qu’elles soient dorées et retournées.  Faites cuire le côté viande pendant 2 à 3 minutes et retirez.
  • Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri coupés en dés.
  • Faites sauter à feu vif pendant 2-3 minutes puis ajoutez l’ail, le thym et le piment hachés.
  • Transférez les cuisses et le contenu de la casserole dans un plat à gratin. Faites fondre le beurre dans la casserole à feu moyen et ajoutez la farine pour obtenir une pâte.  Faites cuire pendant 2-3 minutes en remuant.
  • Ajoutez le bouillon de dinde et le lait en fouettant et faites cuire pendant 3-5 minutes, pour faire cuire la farine et pour qu’elle épaississe légèrement.  Versez la viande et les légumes dans la cocotte et ajoutez le chou frisé noir haché. Mélangez le tout et couvrez d’une feuille d’aluminium.
  • Faites cuire au four à 325f (160c) pendant 2-3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et puisse être retirée de l’os.
  • Laissez refroidir jusqu’à ce que vous puissiez tirer la viande sans vous brûler les doigts. Jetez les os, les tendons et les nerfs.
  • Répartissez la viande et les légumes dans les deux assiettes à tarte et garnissez-les de pâte feuilletée, en appuyant fermement sur les côtés pour coller la pâte à l’assiette à tarte.
  • Badigeonnez avec l’oeuf et faites cuire au four à 400f (200c) jusqu’à ce que la pâte soit dorée et foncée (environ une heure). Laisser refroidir pendant 5 minutes avant de trancher et de servir.

Other

Chef

Other Info

Les pattes du gibier à plumes sont souvent négligées dans la cuisine et malheureusement parfois laissées sur le terrain.  Le gibier à plumes est généralement plus maigre et plus résistant que les membres de sa famille qui ont été élevés à la ferme.  Les dindes sauvages ont tendance à courir et à marcher plus qu’elles ne volent, ce qui se traduit par des tendons et des nerfs très épais tout au long des pattes. La viande des pattes est plus foncée mais riche en saveur, et sur une dinde sauvage, elle est assez grosse. C’est pourquoi nous ne voulons pas les gaspiller. Ces morceaux sont parfaits pour le braisage et c’est la meilleure façon d’attendrir la viande et de l’extraire de l’os, des tendons et des nerfs, ce qui donne un repas très tendre et savoureux.

Pour la préparation de la recette, si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser une pâte feuilletée provenant de l’épicerie.