Tartare de cerf,crème d’asperges, ricotta et roquette

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Tartare de cerf,crème d’asperges, ricotta et roquette

  • Course
  • Preparation20'
  • DIFFICULTEfacile
  • Selvagginafacile
  • Calories100 - 300
  • ActivityCorsa F 33’ M 23’
  • Persons4

Ingredients

300 g filet de cerf

20 g oignon de Tropea

5 g filets d’anchois

5 g câpres

Sauce soya

Sauce Worcester

300 g ricotta de brebis

200 g d’asperges

100 g pommes de terre

50 g échalote

Bouillon de légumes

50 g roquette

Huile d’olive extra vierge

Sel

Poivre noir

Preparation

Pour la tartare

  • Couper la viande de cerf en petits cubes, ajouter l’oignon, les câpres ( lavés et séchés) et les filets d’anchois tous haché finement.
  • Assaisonner avec de la sauce soja et Worcester, sel, poivre noir et huile d’olive extra vierge. Mettre au réfrigérateur.

Pour la ricotta

  • Dans un bol, mélanger la ricotta avec le sel, le poivre et l’huile extra vierge.

Pour la crème d’asperges

  • Nettoyer et couper les asperges, ajouter les pommes de terre en cubes, précédemment frites    avec l’échalote hachée.
  • Ajouter le bouillon et faire cuire à feu doux. Fouetter et saler.
  • Arranger la crème d’asperges dans un plat de service, la ricotta mélangée et la tartare de cerf. Garnir avec des feuilles de roquette.

 

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