Mousse de chevreuil avec chutney de tomates et aubergines

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Mousse de chevreuil avec chutney de tomates et aubergines2020-06-22T16:24:54+02:00

Mousse de chevreuil avec chutney de tomates et aubergines

  • CourseEntrée
  • Preparation35'
  • DIFFICULTEDifficile
  • SelvagginaCHEVRETTE
  • Calories300 - 400
  • ActivityM 29’ F 40’
  • Persons4

Ingredients

400 gr de viande de chevreuil

2 tranches de pain de mie

80 ml crème fraîche

50 ml blanc d’œuf

10 gr de persil

80 gr de tomates vertes

15 gr de sucre

1 aubergine

80 gr de roquette

80 gr de Fromage à la crème Philadelphia

Tabasco à déguster

Huile d’olive extra vierge

Sel

Preparation

  • Viande de chevreuil haché. Mélanger avec du pain de mie trempé dans de la crème, du persil, du blanc d’œuf et du sel.
  • Dérouler le film alimentaire, mettre une cuillère de crème fraîche au centre, disposer la viande et l’enrouler. Faites cuire pendant 20 minutes dans de l’eau bouillante. Laisser refroidir.
  • Couper les tomates en dés. Mettre dans une casserole avec du sucre, remplir d’eau, ajouter une pincée de sel, cinq gouttes de tabasco, laisser cuire, mixer avec un mixeur à immersion, tamiser.
  • Peler l’aubergine et la saisir dans une poêle antiadhésive, assaisonner de sel, de poivre et d’huile.
  • Mélanger le Philadelphia avec le sel, l’huile, la crème, puis remplir une poche à douille avec une pointe de piping en étoile.
  • Étendre le chutney de tomates sur un plat de service, ajouter la roquette, les tranches de viande (1 cm), les feuilletés au fromage à la crème Philadelphia et l’aubergine rôtie.

Other

Chef

Wine CouplingVino: Roero Arneis DOCG

Other Info

Kcal 320*

*Pour chaque heure de course à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation calorique moyenne est de 8Kcal* (par) kg * (par) h (taille) est considérée comme un poids moyen de 60 kg chez la femme et de 80 kg chez l’homme.