TRANCHE DE PIZZA BARBECUE, AVEC DES ABATS DE CHEVREUIL, DES FRUITS ET DE L’OIGNON ROUGE CUIT À LA VAPEUR

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TRANCHE DE PIZZA BARBECUE, AVEC DES ABATS DE CHEVREUIL, DES FRUITS ET DE L’OIGNON ROUGE CUIT À LA VAPEUR

  • CourseEntrée
  • DIFFICULTEDifficile
  • SelvagginaCHEVRETTE
  • Calories600 - 700
  • ActivityF 82' H 60'
  • Persons8

Ingredients

PIZZA BARBEQUE

  • 1 Kg de farine
  • 100 gr de levain
  • 350 ml d’eau (environ)
  • 10 gr de sel
  • 30 gr d’huile de graines

OFFRE DE CHEVALIER

  • 500 gr de cœur, de poumons, de foie et de reins
  • Céleri, carotte, oignon
  • Marjolaine
  • vin blanc (1 verre)

OIGNON ROUGE CUIT À LA VAPEUR

  • 1 oignon rouge coupé et conservé dans l’eau froide pendant au moins 30 minutes
  • 30 ml d’huile
  • 20 gr de sucre de canne
  • 40 gr de vinaigre de vin blanc
  • pêche
  • Abricot
  • Cantaloup

Preparation

  • Mélangez la première levure avec la moitié de la farine, le levain et la moitié de l’eau, pétrissez et laissez lever pendant au moins 12 heures. Après ce temps, mélangez le reste de la farine avec de l’eau, du sel et de l’huile.
  • Pétrissez bien et laissez lever pendant 10 heures supplémentaires. Une fois la pâte levée, créez les pizzas et faites-les cuire sur le barbecue.
  • Faites bouillir de l’eau froide avec le cœur, le foie, les poumons et les reins jusqu’à ce qu’ils ne soient plus roses. Égouttez les abats et hachez-les grossièrement.
  • Préparez une mirepoix de céleri, carotte et oignon. Dans une marmite en terre cuite, ajoutez l’huile, la mirepoix, les abats hachés en commençant par le cœur, les poumons, et en terminant par le foie et les reins.
  • Laissez cuire quelques minutes et arrosez de vin blanc. Après quelques minutes, ajoutez un peu de sauge, de marjolaine et un peu de bouillon. Faites cuire pendant au moins 30 minutes jusqu’à ce que tous les abats soient cuits.
  • Faites cuire l’oignon à la vapeur dans un peu d’huile et de thym. Quand il commence à cuire à la vapeur, ajoutez le vinaigre, laissez-le s’évaporer et ajoutez le sucre de canne.
  • Coupez les fruits en morceaux : pêche, abricot, cantaloup… et thym
  • Coupez des tranches de pizza, ajoutez une pointe de mozzarella de buffle et laissez fondre, puis ajoutez les abats, le fruit et une feuille de thym.

Other

Chef

Other Info

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Biographie du Chef:

Originaire des Marches, elle sait transférer de sa terre la délicatesse des assaisonnements, le respect des produits du terroir et la capacité d’exprimer sa créativité par le biais du lien avec la terre, la mer et tout ce que la nature offre. Sa cuisine est celle de la tradition classique de l’Italie paysanne et maritime, dont elle est capable de séparer les recettes en éléments individuels, puis de les traiter individuellement et, grâce à sa créativité, de les recombiner. Le restaurant « Sala della Comitissa » est une élégante demeure historique sans ostentation et sans mobilier de luxe, mais il trouve dans l’équilibre des couleurs, des saveurs et des parfums, l’essence de son être. C’est une identité qui berce et conduit les invités à la bonne perception du message présenté.

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