RAVIOLI DE BETTERAVES FARCIES AU CERF ACCOMPAGNÉ D’UNE PURÉE DE POIS

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RAVIOLI DE BETTERAVES FARCIES AU CERF ACCOMPAGNÉ D’UNE PURÉE DE POIS

  • CourseEntrée
  • Preparation30'
  • DIFFICULTEfacile
  • SelvagginaCERF
  • Calories100 - 300
  • ActivityF 35’ H 25’
  • Persons4

Ingredients

Ravioli aux betteraves

  • 150 gr betteraves précuites
  • 360 gr viande de cerf
  • 5 Oignon de Tropea
  • 1 gousse d’ail
  • Marjolaine
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d’olive extra vierge

Purée de pois

  • 200 pois surgelés
  • 50 bouillons de légumes
  • Sel
  • Poivre
  • 100 Pecorino

Preparation

Ravioli aux betteraves

  • Coupez la betterave précuite en tranches très fines.
  • Nettoyer la viande de cerf en enlevant tous les nerfs et la piler jusqu’à ce qu’elle soit très fine.
  • Assaisonner avec des feuilles de marjolaine, une gousse d’ail en deux sans le germe vert, de l’oignon haché, du sel, du poivre et de l’huile d’olive extra vierge.
  • Poser la moitié des tranches de betteraves, les farcir avec le mélange, les recouvrir avec les tranches de betteraves restantes et pincer les bords des raviolis.

Purée de petits pois

  • Ajouter les pois à l’eau bouillante, une fois cuits, égoutter et refroidir rapidement.
  • Versez les petits pois dans une carafe et mélangez-les à l’aide d’un mini-mélangeur à immersion pour obtenir la bonne consistance. Assaisonner avec du sel.
  • Disposer la purée de petits pois sur un plat de service, ajouter les raviolis de betteraves, servir avec des tranches de Pecorino ou du Pecorino râpé (utiliser un micro-plat) et garnir d’huile d’olive extra vierge et de poivre moulu.

 

Other

Chef

Wine CouplingVino Monferrato Rosso "Pin"-La Spinetta

Other Info

kcal 284

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

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