FILET DE CHAMOIS FRIT AVEC SES AUBERGINES SES COURGETTES FACON MARJOLAINE

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FILET DE CHAMOIS FRIT AVEC SES AUBERGINES SES COURGETTES FACON MARJOLAINE

  • CoursePlat Secondaire
  • Preparation45'
  • DIFFICULTEfacile
  • Selvagginachamois
  • Calories300 - 400
  • ActivityF 47’ H 34’
  • Persons4

Ingredients

  • 8 médaillons de filet de chamois (30gr chacun)
  • Le citron vert
  • 5 feuilles de menthe
  • 1 œuf
  • 40gr de farine
  • 50gr de pain rassis émietté
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d’arachide pour la friture
  • 100 gr d’aubergines longues
  • 100 gr de courgettes
  • Marjolaine
  • 1 gousse d’ail

Preparation

Pour les médaillons de filet

  • Nettoyez les médaillons de filet, assaisonnez avec le zeste et le jus de citron vert, les feuilles de menthe cassées et le poivre moulu.
  • A part, battez les œufs avec deux cuillères à soupe d’eau et du sel selon votre goût.
  • Trempez d’abord les filets dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans le pain rassis émietté (cuit au four). Assaisonnez avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel et du poivre.
  • Placez les filets panés dans l’huile et faites-les frire à 180°, séchez-les avec du papier absorbant et salez-les selon votre goût.

 

Pour les aubergines et les courgettes

  • Laver les aubergines et les courgettes, les couper séparément en petits cubes, couper le clou de girofle en deux et enlever le germe vert.
  • Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive, mélangez les aubergines avec la moitié de l’ail, quelques feuilles de marjolaine et assaisonnez. Même procédure pour les courgettes.
  • Placez les aubergines et les courgettes au fond du moule en forme d’anneau, puis déposez le filet par-dessus, 2 médaillons par personne et servez chaud.
  • Il est également facile de l’accompagner de mayonnaise au citron vert ou de moutarde à la tomate verte.

Other

Chef

Wine CouplingVino Valpolicella superiore DOC 2008, Dal Bosco

Other Info

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

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