Filet de cerf en croûte

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Votre franchi

Filet de cerf en croûte

  • CoursePlat Secondaire
  • Preparation40'
  • DIFFICULTEMoyenne
  • SelvagginaCERF
  • Calories500 - 600
  • ActivityF 77’ H 56’
  • Persons4

Ingredients

  • 600 gr filet de cerf, 4 médaillons ( 150 gr chacun)
  • 100 gr lard fumé en tranches
  • 200 gr pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf
  • 60 gr moutarde
  • 50 ml vin rouge
  • 200 gr épinards
  • 100 gr pommes de terre
  • 300 ml bouillon de légumes
  • 10 gr poireau
  • 20 gr beurre
  • Huile d’olive extra vierge
  • Sel
  • Poivre noir

Preparation

  • Grillez le filet dans une poêle antiadhésive pendant deux minutes de chaque côté, mouillez avec le vin et laissez réduire.
  • Tartinez chaque filet avec de la moutarde et les enrouler avec des tranches de lard fumé.
  • Enveloppez chaque filet dans la pâte feuilletée et faites cuire au four pendant 15 minutes.
  • Pelez et coupez les pommes de terre en cubes, les faire cuire dans le bouillon de légumes puis ajouter les épinards, le poireau haché et le beurre.
  • Fouettez le tout avec un mixeur afin d’obtenir une crème d’épinards ; salez.
  • Dressez la crème dans un plat de service et y placez le filet en croûte.

Other

Chef

Other Info

621 Kcal*

*Pour chaque heure de course à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation calorique moyenne est de 8Kcal* (par) kg * (par) h (taille) est considérée comme un poids moyen de 60 kg chez la femme et de 80 kg chez l’homme.

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