Filet de cerf à la crème d’asperge

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Votre franchi

Filet de cerf à la crème d’asperge

  • CoursePlat Secondaire
  • Preparation30'
  • DIFFICULTEMoyenne
  • SelvagginaCERF
  • Calories300 - 400
  • ActivityF 41’ H 30’
  • Persons4

Ingredients

  • 500 gr filet de cerf
  • 500 gr asperges
  • 70 gr de cerf en fines tranches
  • 50 gr beurre
  • 10 ml vin blanc
  • 200 ml  bouillon de légumes
  • 20 gr farine
  • 1 bouquet de sauge
  • 1 branche de romarin
  • 1 gousse d’ail
  • Sel
  • Poivre noir

Preparation

  • Farcir la viande avec du romarin, de la sauge et de l’ ail.
  • Enveloppez la viande avec les tranches de speck, attachez avec de la corde de boucher et faites revenir dans une casserole avec un peu de beurre. Arrosez de vin et laissez réduire.
  • Nettoyez les asperges, les couper en tranches fines et ajouter à la viande ; mouillez avec le bouillon.  À la fin de la cuisson, enlever la viande.
  • Préparez à part  un roux avec du beurre, de la farine et ajoutez dans la sauce. Salez et poivrez.
  • Mixez la sauce.
  • Disposez le filet coupé en tranches dans un plat de service accompagné de la crème d’asperges.

Other

Chef

Other Info

335 Kcal

*Pour chaque heure de course à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation calorique moyenne est de 8Kcal* (par) kg * (par) h (taille) est considérée comme un poids moyen de 60 kg chez la femme et de 80 kg chez l’homme.

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