PÂTES CARAMELISEES FARCIES AU LIÈVRE, CRÈME DE RADICCHIO ET ASPERGES

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PÂTES CARAMELISEES FARCIES AU LIÈVRE, CRÈME DE RADICCHIO ET ASPERGES

  • CoursePlat Principal
  • Preparation60'
  • DIFFICULTEMoyenne
  • Selvagginalièvre
  • Calories600 - 700
  • ActivityF 77’ H 56’
  • Persons4

Ingredients

Pour la pâte à pâtes :

  • 320 gr de farine
  • 6 jaunes d’œufs
  • 1 œuf
  • Sel

Pour la farce :

  • 300 gr de viande de lièvre, pilée au couteau
  • 10 gr de beurre
  • 1 filet d’anchois
  • Le thym
  • Zeste d’orange
  • Sel
  • Poivre

Pour la crème de radis :

  • 300 ml de bouillon de légumes
  • 25 gr de beurre
  • 25 gr de farine
  • 100 gr de salade de radis
  • 10 gr d’échalote
  • 5 ml d’huile d’olive extra vierge
  • Sel
  • Poivre
  • 100 gr d’asperges

Preparation

  • Mélangez la farine, les œufs et une pincée de sel. Couvrez avec du film alimentaire et laissez la pâte reposer pendant 10 minutes.
  • Etalez la pâte et la couper en rectangles d’environ 2 cm x 1 cm à l’aide d’un coupe-ravioles.
  • Dans un bol en acier inoxydable, assaisonner la viande de lièvre avec du beurre fondu, du filet d’anchois haché, du thym, du zeste d’orange, du sel et du poivre selon le goût.
  • Placez la farce au centre de chaque rectangle et l’envelopper comme un bonbon.
  • Lavez et coupez la salade de radis.
  • Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faites-y revenir les radis hachés. Ajoutez les radis et faites-es cuire pendant quelques minutes, salez et poivrez.
  • Faire un roux avec du beurre et de la farine, ajouter un peu de bouillon et les radis. Mélanger tous les ingrédients avec un mixeur.
  • Lavez les asperges et, à l’aide d’un épluche légume, enlevez la couche extérieure filandreuse ; les faire cuire quelques minutes dans de l’eau bouillante, les égoutter et les laisser refroidir. Coupez la tige en tranches et utilisez les tiges pour garnir le plat.
  • Faites cuire les pâtes aux caramels dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les et mélangez-les dans une poêle avec les asperges et la sauce à la crème de radis. Les placer dans un plat de service et les garnir avec les asperges.

Other

Chef

Wine CouplingRosso di Torgiano DOC Miràntico 2011, Terre Margaritelli

Other Info

621 kcal

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

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