Triangoli di cinghiale e funghi

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Il Tuo Franchi

Triangoli di cinghiale e funghi

  • PortataStreet Food
  • Preparazione20'
  • Difficoltàfacile
  • Selvagginawild boar
  • Calorie900
  • AttivitàCorsa F 123’ M 89’
  • Persone4

Ingredienti

Per la pasta

300 gr pasta brisè

400 gr polpa di cinghiale

100 gr fontina grattugiata

100 gr champignon trifolati

20 gr cipolla

30 gr vino bianco

Per la vellutata al tartufo

800 gr di brodo vegetale

200 gr di panna fresca

2 rossi d’uovo

60 gr burro

60 gr farina

30 gr parmigiano

50 gr tartufo nero

q.b. olio extra vergine

q.b. sale fino e pepe nero

Preparazione

  • Fate un soffritto con l’olio extra vergine e la cipolla. Aggiungete la carne di cinghiale macinata, bagnate con il vino, unite i funghi trifolati, regolate di sale e raffreddate.
  • Una volta freddo unite la fontina e amalgamate bene.
  • Stendete la pasta, tagliate a quadrati di 5 cm per lato. Farcite ogni quadrato di pasta con la farcia al cinghiale e funghi chiudete a triangolo. Passate i triangoli in forno a 180 gradi centigradi per circa 8 minuti
  • Preparate un roux di burro e farina, unite poco alla volta il brodo vegetale, quando avrà raggiunto il bollore è aumentato la consistenza, spostate dal fuoco e aggiungete la panna sbattuta con i rossi d’uovo il parmigiano e il tartufo nero grattato alla microplane.
  • Adagiate nel piatto di portata i triangoli, accompagnate con la vellutata e servite subito.

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Chef

Other Info

Kcal 988

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg