Tartare di cervo con crema d’asparagi ricotta e rucola

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Il Tuo Franchi

Tartare di cervo con crema d’asparagi ricotta e rucola

  • PortataAntipasto
  • Preparazione20'
  • Difficoltàfacile
  • Calorie100 - 300
  • AttivitàCorsa F 33’ M 23’
  • Persone4

Ingredienti

300gr filetto di cervo

20gr cipolla di tropea

5gr filetti di acciuga

5gr capperi sotto sale

q.b. salsa di soia

q.b. salsa worchester

300gr ricotta di pecora

200gr asparagi

100gr patate

50gr scalogno

q.b. brodo vegetale

50gr rucola

q.b. olio extra vergine

q.b. sale fino

q.b. pepe nero

Preparazione

Per la tartare

  • Tagliate al coltello il filetto di cervo in modo da ottenere dei cubetti piccoli, unite la cipolla, i capperi (lavati e strizzati) e i filetti d’acciuga tutto tritato finemente.
  • Condite con salsa di soia, salsa worchester, sale fino, pepe nero e olio extravergine d’oliva, conservate in frigorifero.

 

Per la ricotta

  • Mantecate in una ciotola la ricotta con sale pepe e olio extravergine.

 

Per la crema d’asparagi

  • Prendete le patate sbucciatele e tagliatele a cubetti, poi in una padella soffriggetele con lo scalogno tritato e unitele agli asparagi precedentemente tagliati e puliti.
  • Aggiungete il brodo e fate cuocere a fuoco basso, frullate il tutto e regolate di sale.

 

  • Disponete nel piatto la crema di asparagi, la ricotta mantecata, la tartare di cervo e decorate con le foglie di rucola.

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ChefRoberto Dormicchi