Tartare di capriolo

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Il Tuo Franchi

Tartare di capriolo

  • PortataAntipasto
  • Preparazione60'
  • Difficoltàfacile
  • Selvagginaroe deer
  • Calorie100 - 300
  • AttivitàCorsa F 36’ M 26’
  • Persone4

Ingredienti

400 gr polpa di capriolo

4 uova

50 gr cipolla di Tropea

q.b. salsa Worcester

q.b. senape

1 limone

1 spicchio d’aglio

q.b. capperi

q.b. maggiorana

olio extravergine d’oliva

q.b. sale e pepe

Preparazione

  • Tritate la cipolla di Tropea, sfogliate la maggiorana dopo averla lavata e centrifugate; pulite quindi l’aglio, privandolo dell’anima interna.
  • In una ciotola, mescolate insieme la senape, un po’ di capperi, qualche goccia di salsa Worcester, un filo d’olio extravergine d’oliva e il succo di limone.
  • Versate la salsa sulla carne precedentemente tritata e amalgamate bene, aggiungete la cipolla tritata, la maggiorana e l’aglio, condite infine con il sale e il pepe.
  • Disponete la carne su un piatto da portata, aiutandovi con un coppapasta e infine servite.
  • Guarnite a piacimento con verdure di stagione e rosso d’uovo, cucinato a bassa temperatura, in acqua a 60 °C per 40 minuti.

A piacere, potete grattugiare sulla tartare del tartufo nero estivo.

 

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ChefRoberto Dormicchi

Abbinamento VinoSauvignon blanc Maso RÖMIGBERG 2013

Other Info

292 Kcal

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

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