PARTNERS
Mini Burger di cinghiale pomodori arrostiti e piselli
Ingredienti
400 g di carne di cinghiale macinata
1 uovo
30 g di parmigiano grattugiato
50 g di pane raffermo grattugiato
8 datterini
100 g di piselli freschi
50 g di mascarpone
q.b. finocchietto
q.b. sale fino e pepe nero
q.b. olio extra vergine d’oliva
Preparazione
- Unite alla carne di cinghiale l’uovo, il parmigiano grattugiato e condite con sale, pepe e olio extra vergine d’oliva, quindi formate dei mini burger quadrati, passate nel pane raffermo, cuocete in padella antiaderente a fuoco vivo, senza aggiunta di olio.
- Lavate i pomodori, divideteli a metà e arrostiteli in una padella antiaderente.
- Sgranate i piselli, scottateli in acqua bollente, scolateli e fateli raffreddare in acqua e ghiaccio.
- Condite i pomodori e i piselli, con sale, pepe e olio extra vergine d’oliva.
- Mantecate il mascarpone con finocchietto tritato, sale fino e pepe nero.
- Distribuite sul piatto di portata alternando: pomodori, piselli e mascarpone, aggiungete i mini burger; condire con olio extra vergine d’oliva e servite.
Video Gallery
Altro
ChefRoberto Dormicchi
Abbinamento VinoLa Fogliola Rosso 2014 Tenuta Santi Giacomo e Filippo Marche IGT
