Preparazione

• Unite alla carne di cinghiale l’uovo, il parmigiano grattugiato e condite con sale, pepe e olio extra vergine d’oliva, quindi formate dei mini burger quadrati, passate nel pane raffermo, cuocete in padella antiaderente a fuoco vivo, senza aggiunta di olio.
• Lavate i pomodori, divideteli a metà e arrostiteli in una padella antiaderente.
• Sgranate i piselli, scottateli in acqua bollente, scolateli e fateli raffreddare in acqua e ghiaccio.
• Condite i pomodori e i piselli, con sale, pepe e olio extra vergine d’oliva.
• Mantecate il mascarpone con finocchietto tritato, sale fino e pepe nero.
• Distribuite sul piatto di portata alternando: pomodori, piselli e mascarpone, aggiungete i mini burger; condire con olio extra vergine d’oliva e servite.