Bocconcini di cervo con fagiolini, champignon e patate

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Il Tuo Franchi

Bocconcini di cervo con fagiolini, champignon e patate

  • PortataSecondo
  • Preparazione40'
  • Difficoltàmedium
  • Calorie400 - 500
  • AttivitàCorsa F 54’ M 39’
  • Persone4

Ingredienti

700 gr bocconcini di cervo
80 gr battuto di lardo, con rosmarino, salvia, scorza di limone
1 testa d’aglio
q.b. olio extra vergine
q.b. vino bianco
100 gr fagiolini freschi
150 gr patate
100 gr funghi champignon (prataioli)
1000 gr acqua
150 gr aceto di mele
q.b. sale e pepe

Preparazione

  • Rosolate in una casseruola i bocconcini di cervo con l’aglio e l’olio extravergine, bagnate con il vino bianco, aggiungete il battuto di lardo e coprite. Cuocete per 10/15 minuti a fuoco basso.
  • Portate ad ebollizione l’acqua con l’aceto di mele e salatela.
  • Pelate, lavate e tagliate a cubetti le patate, pulite i fagiolini e tagliateli a losanga.
  • Scottate separatamente nell’acqua e aceto le patate e i fagiolini, scolate e teneteli da parte in una boule di acciaio coperta con della pellicola.
  • Pulite i funghi, tagliateli a spicchi e saltateli in padella antiaderente ben calda con poco olio. Unite i fagiolini e le patate e condite con sale e olio extravergine.
  • Scoprite i bocconcini regolate di sale e pepe. Servite accompagnato con i fagiolini, le patate e funghi.

 

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ChefRoberto Dormicchi

Abbinamento VinoPoveriano 2013 Az. Selvagrossa

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