Ravioli di rapa rossa e daino con crema di piselli

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Il Tuo Franchi

Ravioli di rapa rossa e daino con crema di piselli

  • PortataAntipasto
  • Preparazione30'
  • Difficoltàfacile
  • Selvagginadeer
  • Calorie100 - 300
  • AttivitàCorsa F 35’ M 25’
  • Persone4

Ingredienti

Finti ravioli

150 gr rapa rossa precotta
360 gr polpa di daino
5 gr cipolla di tropea
1 spicchio d’aglio
q.b. maggiorana
q.b. sale e pepe
q.b. olio extra vergine d’oliva

Crema di piselli

200 gr piselli surgelati
50 gr brodo vegetale
q.b. sale e pepe
100 gr pecorino stagionato

 

Preparazione

Per i finti ravioli

  • Tagliate la rapa rossa precotta a fettine molto sottili.
  • Pulite ed eliminate eventuali nervetti dalla polpa di daino, battete al coltello in modo da ottenere una carne molto fine. Condite con foglie di maggiorana, aglio diviso e privato dell’anima, cipolla tritata, sale, pepe e olio extra vergine d’oliva.
  • Prendete metà delle fettine di rapa, inserite all’interno il battuto, coprite con le restanti fettine e fate aderire bene i bordi.

Per la crema di piselli

  • Sbollentate i piselli in abbondante acqua salata, una volta cotti, scolate e raffreddate velocemente.
  • Mettete i piselli in un bricco, aggiungete il brodo e frullate con il minipimer a immersione, regolate di sale e consistenza.
  • Disponete nel piatto di portata la crema, aggiungete i finti ravioli, accompagnate con scaglie di pecorino o pecorino grattugiato alla microplane, guarnite con olio extravergine d’oliva e pepe di mulinello.

 

Altro

ChefRoberto Dormicchi

Abbinamento VinoVino Monferrato Rosso "Pin"-La Spinetta

Other Info

kcal 284

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

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