Ravioli al cervo con vellutata di erbe ripassate

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Il Tuo Franchi

Ravioli al cervo con vellutata di erbe ripassate

  • PortataPrimo
  • Preparazione60'
  • Difficoltàmedium
  • Selvagginadeer
  • Calorie500 - 600
  • AttivitàCorsa F 71’ M 52’
  • Persone4

Ingredienti

Per la  pasta
320 gr di farina
6 tuorli d’uovo
1 uovo
q.b. sale fino

Per la farcia
300 gr Polpa di cervo battuta al coltello
50 gr di mirtilli
10 gr di pecorino
10 gr di burro
q.b. sale fino
q.b. pepe nero

Per il condimento
300 gr di brodo vegetale
100 gr cicoria, bietole, spinaci
1 spicchio d’aglio
1 acciuga
20 gr di burro
20 gr di farina
40 gr di spinaci freschi
10 gr di burro
q.b. sale

Preparazione

  • Disponete la farina a fontana, versate al centro le uova e un pizzico di sale, impastate, coprite con della pellicola e fate riposare per 10 minuti. Stendete la pasta e realizzate dei quadrati di 1,5 cm per 1,5 cm.
  • Condite la polpa di cervo con il pecorino, il sale, il pepe, il burro fuso e i mirtilli. Farcite la pasta e chiudetela su se stessa, assicuratevi che i bordi siano ben chiusi, aiutatevi magari con una forchetta.
  • Lavate la cicoria, le bietole e gli spinaci, scottate le verdure in acqua bollente salata, quindi scolatele e ripassatele in padella, con aglio, acciuga, olio, sale e pepe.
  • Realizzate un roux di burro e farina, aggiungete il brodo, le verdure e frullate il tutto al minipimer.
  • Lavate gli spinaci freschi (40 gr), fateli scolare e saltare in padella molto velocemente con il burro e salateli.
  • Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e saltatela in padella con la vellutata, quindi servitela accompagnata con gli spinaci croccanti e se volete aggiungete  del pecorino grattugiato.

 

Altro

ChefRoberto Dormicchi

Abbinamento VinoAlto Adige Santa Maddalena classico DOC 2013, Wassererhof

Other Info

574 Kcal

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

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