Quaglia al coccio al profumo di sottobosco

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Il Tuo Franchi

Quaglia al coccio al profumo di sottobosco

  • PortataSecondo
  • Preparazione40'
  • Difficoltàmedium
  • Selvagginaquail
  • Calorie100 - 300
  • AttivitàCorsa F 32' M 23'
  • Persone4

Ingredienti

4 quaglie da 100 gr l’una

400 gr funghi champignon

1 rametto rosmarino

1 rametto salvia

1 spicchio d’aglio

100 gr vino bianco

200 gr brodo vegetale

1 acciuga

80 gr olive nere

q.b. prezzemolo

q.b. scorza di limone

Preparazione

  • Fiammeggiate e lavate bene le quaglie. Asciugatele. Condite con sale e pepe, farcite con un battuto di olive acciughe prezzemolo e scorza di limone, legate con lo spago.
  • In una padella antiaderente arrostite in tutti i lati le quaglie, bagnate con il vino e inserite nel coccio, unite il brodo e proseguite la cottura coperte sopra un lato della stufa. (Quando si cucina nel coccio evitate a fiamma diretta, potete appoggiare il coccio anche sulla brace ricoperta di cenere nel camino). Lasciate cucinare per circa 15 minuti.
  • Nel frattempo scottate in una padella i funghi champignon precedentemente puliti, spazzolati, e tagliati a fettine, salate e pepate.
  • Scoprite le quaglie e fate addensare la salsa.
  • In un piatto di portata mettete i funghi con sopra le quaglie e il loro sughetto.

Altro

ChefRoberto Dormicchi

Other Info

Kcal 260*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.