Conchiglie su vellutata vegetale ripiene di mela verde e patate con cinghiale al limone e cumino

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Il Tuo Franchi

Conchiglie su vellutata vegetale ripiene di mela verde e patate con cinghiale al limone e cumino

  • PortataPrimo
  • Preparazione40'
  • Difficoltàmedium
  • Calorie400 - 500
  • AttivitàCorsa F 56’ M 40’
  • Persone4

Ingredienti

 300 gr conchiglie pasta

200 gr polpa di cinghiale a cubetti

100 gr patate

100 gr mela verde

300 gr brodo vegetale

20 gr burro

20 gr farina 00

1 limone

30 gr parmigiano grattugiato

q.b. cumino

q.b. sale e pepe

Preparazione

  • Cuocete le conchiglie in acqua bollente precedentemente salata.
  • In una padella antiaderente, rosolate i cubetti di cinghiale con poco olio extravergine, sale e pepe e ripetete l’operazione in un’altra padella con le patate a cubetto.
  • Tagliate le mele a cubetti e conservatele in acqua fredda con l’aggiunta del succo di ½ limone dopo averne grattugiato la scorza che servirà successivamente.
  • Portate il brodo vegetale a ebollizione e legate con un roux di burro e farina e lasciatelo da parte.
  • Scolate la pasta, saltate con scorza di limone, succo del restante limone e la cumino.
  • Aggiungete il burro e il parmigiano e mantecate fuori dal fuoco, disporre nel piatto di portata la vellutata, i cubetti di cinghiale e le conchiglie farcite con le patate e le mele.

Altro

ChefRoberto Dormicchi

Abbinamento VinoCarmignano DOCG

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