Petto e coscio di quaglia alla diavola con pomodori arrostiti

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Il Tuo Franchi

Petto e coscio di quaglia alla diavola con pomodori arrostiti

  • PortataSecondo
  • Preparazione30'
  • Difficoltàmedium
  • Calorie100 - 300
  • AttivitàCorsa F 25’ M 18’
  • Persone4

Ingredienti

4 quaglie
150 gr pomodorini datterini
1 spicchio d’aglio
q.b. olio extra vergine
30 gr sedano
30 gr carota
30 gr scalogno
½ bicchiere vino bianco
q.b. salvia, rosmarino e timo
q.b. sale e pepe
12 cubetti di ghiaccio

Preparazione

  • Disossate le quaglie, tenete da parte i petti e le coscette.
  • Con le carcasse realizzate un sugo d’arrosto, aggiungendo sedano, carota, cipolla tagliati a cubetti, gli odori. Rosolate bene, coprire con ghiaccio a cubetti e fate ridurre, salate, pepate e tenete da parte.
  • Arrostite le coscette e i petti di quaglia in padella antiaderente con l’aggiunta dell’aglio, bagnate con il vino bianco, coprite e cuocete a fuoco lento per 6 minuti.
  • Scoprite, regolate di sale e tenete da parte.
  • Tagliate i pomodorini a metà, riscaldate una padella antiaderente, mettete i pomodorini dalla parte del taglio, olio extra vergine e rosolate bene, infine salate.
  • Servite le quaglie accompagnate dalla loro salsa e i pomodorini arrostiti.

 

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ChefRoberto Dormicchi

Abbinamento VinoMontanèr 2013 Giancarlo Pagliari

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