Pappardelle con ragù di quaglie

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Il Tuo Franchi

Pappardelle con ragù di quaglie

  • PortataPrimo
  • Preparazione45'
  • Difficoltàmedium
  • Selvagginaquail
  • Calorie600 - 700
  • AttivitàCorsa F 82’ M 60’
  • Persone4

Ingredienti

Per la pasta
320 gr di farina “00”
6 tuorli d’uovo
1 uovo
q.b. sale

Per il ragù
2 quaglie (spiumate ed eviscerate)
100 gr macinato misto
50 gr pancetta tritata
1 spicchio d’aglio
q.b. erbe aromatiche (salvia, rosmarino, maggiorana, timo)
30 gr olio extra vergine d’oliva
30 gr vino bianco
q.b. brodo vegetale
q.b. sale e pepe

 

Preparazione

  • Impastate la farina e le uova con un pizzico di sale e lasciate riposare la pasta, coprendola con della pellicola per 10 minuti.
  • Stendete la pasta e con la rotella tagliapasta dentellata, ricavate le pappardelle con una larghezza di 1 cm.
  • In una casseruola, preparate un soffritto con l’olio extravergine d’oliva, aglio in camicia e erbe aromatiche, aggiungete le quaglie divise a metà, il macinato e la pancetta.
  • Fate rosolare bene la carne, bagnate con il vino, lasciate evaporare, aggiungete il brodo e coprite con il coperchio, quindi cucinate a fuoco basso per 10 minuti, aggiungendo il brodo all’occorrenza.Scoprite e fate ritirare i liquidi, quindi regolate di sale e pepe.
  • Prendete le quaglie, dividete i petti dalle cosce, tagliate i petti a bocconcini e rimetteteli nel ragù.
  • Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, saltatela con il ragù di quaglie e servite accompagnandola con le  cosce.

 

Altro

ChefRoberto Dormicchi

Abbinamento VinoMarche Rosso IGT-Stefano Antonucci

Other Info

660 kcal

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

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