Miniburger di cinghiale con maionese al lime e misticanza

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Il Tuo Franchi

Miniburger di cinghiale con maionese al lime e misticanza

  • PortataAntipastoSecondo
  • Preparazione< 30 min.
  • Difficoltàmedium
  • Calorie400 - 500
  • Attività45m
  • Persone4

Ingredienti

Panino:
900 gr farina di grano tenero
200 gr latte intero
100 gr farina di mais
100 gr tuorli
100 gr zucchero semolato
80 gr margarina vegetale
80 gr olio extravergine di oliva
30 gr lievito di birra
20 gr malto
20 gr sale

Salsa maionese all’ olio extravergine:
1 uovo
200 gr olio extravergine d’oliva
q.b sale e pepe
q.b. succo lime
q.b. senape

Burger:
200 gr polpa di cinghiale macinata
20 gr cipolla di tropea tritata
q.b. sale fino e pepe nero
Olio extra vergine
1 albume
20 gr pane raffermo grattugiato
20 gr pecorino grattugiato

 

Preparazione

Panino:

  • Impastate direttamente tutti gli ingredienti in planetaria fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, avendo l’ accortezza di unire sale e materia grassa alla fine.
  • Fate lievitare per circa 30’ minuti.
  • Formate i panini dal peso di gr.60, lasciate lievitare in un ambiente caldo e umido (anche in forno appena riscaldato e spento, lasciando all’interno una ciotola con acqua calda).
  • Pennellate con del latte e decorare la superficie con della farina di mais. Cuocete a 180° C per 5 minuti (con la ciotola di acqua).
  • Terminate la cottura a 180°C per 5 minuti (senza la ciotola di acqua).

Salsa maionese all’ olio extravergine:

  • Realizzate una comune maionese sostituendo l’olio di semi con olio extravergine di oliva, terminata la preparazione aggiungeteci una puntina di senape.

Burger:

  • Condite la carne con tutti gli ingredienti, formate gli hamburger e cuocete in padella antiaderente in entrambi i lati.
  • Farcite i panini con la carne, la maionese e la misticanza e servite ben caldi.

Altro

ChefRoberto Dormicchi

Abbinamento VinoMochetto 2013 Az. Ca Le Suore

Altre Informazioni

410 Kcal
Corsa F 51’ M 37’*
Tempi di preparazione 20′

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal/kg/h si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.