Millefoglie di Cervo

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Il Tuo Franchi

Millefoglie di Cervo

  • PortataPrimo
  • Preparazione60'
  • DifficoltàDifficile
  • Selvagginadeer
  • Calorie600 - 700
  • AttivitàCorsa F 80’ M 58’
  • Persone4

Ingredienti

Per la pasta
320 gr di farina “00”
6 tuorli d’uovo
1 uovo
q.b. sale fino

Per il ragù di cervo
30 gr sedano
30 gr carota
30 gr cipolla
1 spicchio d’aglio
q.b. timo e maggiorana
30 gr olio extra vergine d’oliva
200 gr polpa di cervo
400 gr passata di pomodoro
q.b. sale fino
q.b. pepe nero

Per la besciamella
300 gr latte
15 gr  burro
15 gr farina
q.b. noce moscata
q.b. sale fino                                                                                                                       50 gr parmigiano grattugiato

 

 

 

Preparazione

Per la pasta

  • Impastate la farina e le uova con un pizzico di sale e lasciate riposare la pasta, coprendola con della pellicola per 10 minuti.
  • Stendete la pasta, tagliate a rettangoli 15 cm per 5, con la rotella tagliapasta dentellata, fate cuocere per pochi minuti in acqua bollente, scolate e adagiate in un panno di lino.

Per il ragù

  • Preparate un soffritto con olio extra vergine d’oliva, aglio diviso a metà e privato dell’anima, sedano, carota, cipolla, timo e maggiorana, aggiungete il pomodoro e fate cuocere per 30 minuti.
  • Mettete in una padella antiaderente a fuoco vivo, la polpa di cervo tagliata al coltello, versate il sugo di pomodoro e amalgamate aggiustando di sale e pepe.

Per la besciamella

  • Portate ad ebollizione il latte, con un pizzico di noce moscata, a parte preparare un roux di burro e farina, unite al latte e addensate girando con una frusta, quindi regolate di sale.

In una teglia da forno, alternate la pasta con il ragù di cervo e la besciamella, come per le classiche millefoglie, cospargete di parmigiano grattugiato e cuocete in forno a 180°C per 20 minuti circa.

 

Altro

ChefRoberto Dormicchi

Abbinamento VinoLanghe Nebbiolo Monprà-Conterno Fantino

Other Info

642 kcal

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

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