Filetto di cinghiale in crosta con crema di cannellini

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Il Tuo Franchi

Filetto di cinghiale in crosta con crema di cannellini

  • PortataSecondo
  • Preparazione15'
  • Difficoltàfacile
  • Calorie100 - 300
  • AttivitàCorsa F 26’ M 20’
  • Persone4

Ingredienti

4 medaglioni Filetto di cinghiale (gr 150 l’uno)
60 gr ricotta
100 ml vino bianco fermo
80 gr pistacchi in granella
150 gr cannellini precotti
100 ml brodo vegetale
1 spicchio d’aglio
q.b. timo
q.b. maggiorana
q.b. olio extra
q.b. sale fino
q.b. pepe nero

Preparazione

  • In una padella antiaderente segnate in tutti i lati il filetto, aggiungete l’aglio, il timo, la maggiorana, sfumate con il vino bianco, fate cuocere coperti per circa 6 minuti, regolate di sale.
  • Stendete su ogni filetto la ricotta e passate nella granella di pistacchi.
  • Saltate i cannellini in padella regolate di sale e allungate con il brodo vegetale, frullate e setacciate il tutto.
  • Disponete nel piatto di portata la crema di cannellini, il filetto finite con un filo d’olio extravergine e una macinata di pepe nero.

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ChefRoberto Dormicchi

Abbinamento VinoVino Valtellina Rosso DOC