Filetto di camoscio fritto con melanzane e zucchine alla maggiorana

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Il Tuo Franchi

Filetto di camoscio fritto con melanzane e zucchine alla maggiorana

  • PortataSecondo
  • Preparazione45'
  • Difficoltàfacile
  • Calorie300 - 400
  • AttivitàCorsa F 47’ M 34’
  • Persone4

Ingredienti

Per 4 persone

8 medaglioni filetto di camoscio (30 gr cad.)
q.b. lime
5 foglie menta
1 uovo
40 gr di farina
50 gr di pane raffermo essiccato e sbriciolato
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. olio di semi d’arachide per friggere
100 gr melanzane lunghe
100 gr zucchine
q.b. maggiorana
1 spicchio d’aglio

 

Preparazione

  • Pulite i medaglioni di filetto, conditeli con scorza di lime e succo, foglie di menta spezzate con le mani, pepe nero di mulinello.
  • A parte, battete l’uovo con due cucchiai d’acqua e regolate di sale.
  • Passate i filetti nella farina, nell’uovo e infine, nel pane secco sbriciolato precedentemente passato in forno, con olio extra vergine, sale e pepe.
  • Una volta impanati i filetti, friggeteli in olio a 180°C, scolateli su carta assorbente e salateli.
  • Dopo aver lavato le melanzane e le zucchine, tagliatele a cubetti molto piccoli mantenendole separate, quindi dividete l’aglio a metà ed eliminate l’anima.
  • In una padella antiaderente con poco olio, saltate le melanzane con metà dell’aglio e qualche foglia di maggiorana, salate e pepate, ripetete l’operazione per le zucchine.
  • In un piatto, aiutandovi con un coppapasta ovale, formate uno strato con le melanzane e le zucchine, sistemate sopra il filetto (2 medaglioni a porzione) e servite il tutto ben caldo.
  • Potete accompagnare questo piatto, con una maionese al lime o una mostarda di pomodori verdi.

 

Altro

ChefRoberto Dormicchi

Abbinamento VinoVino Valpolicella superiore DOC 2008, Dal Bosco

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