Filetto di cervo in crosta

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Il Tuo Franchi

Filetto di cervo in crosta

  • PortataSecondo
  • Preparazione40'
  • Difficoltàmedium
  • Selvagginadeer
  • Calorie500 - 600
  • AttivitàCorsa F 77’ M 56’
  • Persone4

Ingredienti

600 gr filetto cervo 4 medaglioni da 150 gr l’uno

100 gr pancetta affumicata a fette

200 gr pasta sfoglia

1 rosso d’uovo

60 gr senape

50 gr vino rosso

200 gr spinaci

100 gr parate

300 gr brodo vegetale

10 gr porro

20 gr burro

q.b olio extra vergine

q.b. Sale fino

q.b. Pepe nero

Preparazione

  • Scottate in una padella antiaderente  i filetti, 2 minuti per lato, bagnate con il vino e fate evaporare, dopodichè salate e pepate.
  • Spalmate ogni filetto con la senape e arrotolate nella pancetta affumicata.
    Avvolgete ogni filetto nella pasta sfoglia, precedentemente pennelata con il rosso d’uovo e cuocete in forno per 15 minuti.
  • Appassite il porro tritato con gli spinaci e il burro. Nel frattempo a parte cuocete nel brodo le patate pelate e tagliate a cubetti , una volta cotte aggiungetele agli spinaci.
    Frullate il tutto al minipimmer in modo da ottenere una crema, regolate di sale.
  • Disponete nel piatto di portata la crema e sopra il filetto in crosta.

Altro

ChefRoberto Dormicchi

Other Info

621 Kcal

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

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