Filetto di cervo alla crema d’asparagi

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Il Tuo Franchi

Filetto di cervo alla crema d’asparagi

  • PortataSecondo
  • Preparazione30'
  • Difficoltàfacile
  • Selvagginadeer
  • Calorie300 - 400
  • AttivitàCorsa F 41’ M 30’
  • Persone4

Ingredienti

500 gr filetto di cervo

500 gr d’asparagi

70 gr speck a fette sottili

50 gr burro

1 dl vino bianco

200 gr brodo vegetale

20 gr farina

un ciuffetto di salvia

un ciuffetto di rosmarino

uno spicchio d’aglio

q.b. sale fino

q.b. pepe nero

Preparazione

  • Steccate il filetto con rosmarino, salvia e aglio. Avvolgete la carne con le fettine di speck, legate con lo spago e rosolate in padella con metà del burro, sfumate con il vino bianco e fate evaporare.
  • Montate e pulite gli asparagi, tagliateli a fettine e unite alla carne, bagnate con il brodo.
  • Togliete la carne, preparate a parte un roux di burro e farina aggiungete alla salsa e regolate di sale e pepe. Frullate tutto al minipimer.
  • Tagliate il filetto a fette, disponete nel piatto di portata accompagnato dalla salsa d’asparagi.

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Chef

Other Info

335 Kcal

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.