Costine di capriolo al vino marsala

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Costine di capriolo al vino marsala

  • PortataSecondo
  • Preparazione2 ore e 30'
  • Difficoltàmedium
  • Calorie600 - 700
  • AttivitàCorsa F 77’ M 56’
  • Persone4

Ingredienti

1 kg costine di capriolo
2 coste sedano
2 carote
3 scalogno
100 gr farina di riso
100 gr burro di malga
20 gr olio extra vergine
750 ml vino marsala
2 l brodo vegetale
30 ml salsa soia
1 cucchiaio da tavola concentrato
q.b. sale e pepe  

Preparazione

  • Tagliate le costine a pezzi da porzione, infarinatele con la farina di riso e rosolatele con la metà di burro in padella antiaderente; dopo averle rosolate lasciatele scolare su una griglia per eliminare i grassi in eccesso.
  • Nel frattempo, tagliate una bronouise di verdure, adagiatela in un tegame con il restante burro e olio ed iniziate la rosolatura, aggiungete le costine e scaldate il tutto bagnando  con metà del marsala,  fate evaporare l’alcol e aggiungete il concentrato di pomodoro. Adesso iniziate la cottura aggiungendo il brodo sino a coprire di tanto in tanto con fiamma moderata per circa 2 ore in base alla frollatura della cacciagione.
  • A cottura ultimata la carne sarà ben legata e amalgamata con il fondo, a quel punto aggiungete la metà di marsala ridotta del  50% in un pentolino a fiamma bassa il quale darà al piatto una profumazione gradevole con note di marsala molto accentuate.

 

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ChefVincenzo Alba

Abbinamento VinoGuerriero nero Az. Guerrieri

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