Costina di cervo a bassa temperatura con zucchine, champignon e pomodoro fresco

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Il Tuo Franchi

Costina di cervo a bassa temperatura con zucchine, champignon e pomodoro fresco

  • PortataSecondo
  • Preparazione60'
  • Difficoltàmedium
  • Calorie400 - 500
  • AttivitàCorsa F 85' M 61'
  • Persone4

Ingredienti

8 costine di cervo
1 busta sottovuoto per cottura
200 gr champignon
200 gr zucchine
200 gr pomodori maturi
80 gr olio extravergine
q.b. ginepro in bacche e rosmarino
q.b. sale fino e pepe nero

Preparazione

  • Salate e pepate le costine di cervo, inseritele nella busta sottovuoto, aggiungendo un cucchiaio di olio extravergine, il rosmarino e le bacche di ginepro.
  • Condizionate le costine e cuocete a 63°C per 90 minuti in un bagno termostatico.
  • Pulite i funghi e saltateli in padella con olio sale e pepe, ripetete l’operazione anche per le zucchine tagliate a rondelle.
  • Tagliate i pomodori a spicchi, eliminando la parte interna dei semi che conservate a parte. Tagliate la polpa a cubetti.
  • Aprite la busta sottovuoto, arrostite le costine in una padella antiaderente, regolate di sale e  pepe, servite accompagnate con i semi di pomodoro e il pomodoro a cubetti, i funghi e le zucchine.

 

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ChefRoberto Dormicchi

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