Conchiglioni soffiati con battuto di cervo

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Il Tuo Franchi

Conchiglioni soffiati con battuto di cervo

  • PortataAntipasto
  • Preparazione< 30 min.
  • Difficoltamedio
  • Calorie600 - 700
  • Attivita60m
  • Persone4

Ingredienti

12 conchiglioni
500 gr olio di semi d’arachidi
Carta paglia
300 gr polpa di cervo
20 gr scalogno
1 spicchio d’aglio
10 gr senape
q.b. succo di limone
q.b. salsa worcestershire
q.b. sale fino e pepe nero
q.b. olio extra vergine d’oliva

Preparazione

  • Cuocete i conchiglioni in acqua bollente per circa 30 minuti, facendo bollire lentamente.
  • Scolate e disponete in una retina ed essiccate in forno a 40°C per circa 12 ore.
  • Portate l’olio di semi d’arachidi a 200°C e friggete i conchiglioni, scolate e disponete su carta paglia.
  • Battete la polpa di cervo al coltello, condire con lo scalogno tritato, lo spicchio d’aglio, la senape, la salsa worcestershire, qualche goccia di limone, l’olio extravergine, il sale e il pepe.
  • Distribuite il battuto all’interno di ogni conchiglia, servite accompagnato da olio extravergine e pepe di mulinello.

 

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ChefRoberto Dormicchi

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Altre Informazioni

660 Kcal
Corsa F 82’ M 60’*
Tempi di preparazione 30′

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal/kg/h si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.