Spezzatino di cervo con panna acida ai frutti di bosco e asparagi

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Il Tuo Franchi

Spezzatino di cervo con panna acida ai frutti di bosco e asparagi

  • PortataSecondo
  • Preparazione30'
  • Difficoltàmedium
  • Calorie300 - 400
  • AttivitàCorsa F 26’ M 19’
  • Persone4

Ingredienti

400 gr spezzatino di cervo

200 gr asparagi freschi

200 gr panna fresca

40 gr frutti di bosco

q.b. olio extravergine

q.b. timo e maggiorana

1 limone

1 spicchio d’aglio

q.b. sale fino e pepe nero

Preparazione

  • Scottate lo spezzatino di cervo a fuoco vivo con olio e aglio vestito, unitevi il timo e la maggiorana, salate e pepate (la cottura deve essere media, rispetto ai classici spezzatini la carne deve cucinare in modo violento esternamente e mantenere una cottura media nel cuore).
  • Aggiungete alla panna il succo di mezzo limone e mescolate con un cucchiaio lentamente in modo che addensi, regolate di sale e pepe.
  • Aggiungete alla panna i frutti di bosco precedentemente frullati.
  • Pulite gli asparagi e con un pelapatate ricavate delle fettine sottili, condite con olio extravergine, sale, pepe e qualche goccia di succo di limone.
  • In un piatto di portata disponete la panna ai frutti di bosco, i bocconcini di cervo e l’insalatina d’asparagi.

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ChefRoberto Dormicchi