cervo con mele alla cannella e finocchietto

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Il Tuo Franchi

cervo con mele alla cannella e finocchietto

  • PortataSecondo
  • Preparazione40'
  • Difficoltàmedium
  • Calorie400 - 500
  • AttivitàCorsa F 54' M 39'
  • Persone4

Ingredienti

600 gr bocconcini cervo

50 gr olio extra vergine

1 bustina thè ai frutti di bosco

30 gr burro

300 gr mele

1 mela verde

100 gr sciroppo di zucchero

q.b. cannella

q.b. finocchietto fresco

q.b. sale e pepe

Preparazione

Mettete in una casseruola 2 litri d’acqua e portate ad ebollizione.

Abbassate la fiamma e inserite la bustina di thè ai frutti di bosco.

Versate i bocconcini di cervo nell’infuso e lasciate cuocere per 30 minuti.

Lavate le mele e sbucciatele, dopo di ché cuocete le mele in una padella antiaderente con il burro, regolate di sale e terminata la cottura frullatele con il minipimmer.

Lavate la mela verde, tagliatela a spicchi e inseritela in una busta per sottovuoto con la cannella e lo sciroppo di zucchero, condizionate per circa 1 minuto, aprite la busta e conservate in frigorifero con il liquido.

Scolate e saltate i bocconcini di cervo in padella con olio extravergine, regolate di sale e pepe.

Scolate le mele a spicchi dal loro liquido.

In un piatto da portata versate la crema di mele, i bocconcini di cervo, decorate con gli spicchi di mela e finocchietto.

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ChefRoberto Dormicchi

Abbinamento VinoTeroldego DOC