Carpaccio di daino con cous cous di cavolfiore

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Il Tuo Franchi

Carpaccio di daino con cous cous di cavolfiore

  • PortataAntipasto
  • Preparazione30'
  • Difficoltàfacile
  • Selvagginadeer
  • Calorie100 - 300
  • AttivitàCorsa F 21’ M 15’
  • Persone4

Ingredienti

400 gr di filetto di daino tagliato a fettine molto sottili

200 gr cavolfiore

50 gr sedano

½ lime

q.b. zenzero

1 spicchio d’aglio

q.b. sale e pepe

q.b. olio extravergine di oliva

Preparazione

  • Prendete le fettine di filetto e battetele fino a renderle sottilissime, quindi eliminate tutte le parti con nervetti e le parti più grasse. Adagiate il carpaccio così ottenuto, sul piatto di portata.
  • In una ciotola, preparate una marinata con mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, il succo di mezzo lime, sale, pepe e 2 cubetti di zenzero. Lasciate macerare la salsa per 10 minuti in frigorifero, poi filtrate.
  • Cospargete il carpaccio con la salsa e lasciate riposare qualche minuto.
  • Lavate il cavolfiore, frullate al mixer e scottate per 1 minuto in acqua bollente salata.
  • Scolate il cavolfiore, raffreddate e condite con lo spicchio d’aglio privato dell’anima, sale, pepe e olio extra vergine d’oliva.
  • Pulite il sedano, privatelo della parte esterna con un pelapatate, affettatelo molto sottile e tagliate in julienne; mettetelo quindi in acqua e ghiaccio, scolatelo e asciugatelo prima di servire.
  • Servite il carpaccio con il cous-cous di cavolfiore e il sedano croccante.

 

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ChefRoberto Dormicchi

Abbinamento VinoSauvignon Zuc di Volpe Pasini Az. Agricola Volpe Pasini

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