Carpaccio di cinghiale con insalatina di finocchi e arance

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Carpaccio di cinghiale con insalatina di finocchi e arance

  • PortataAntipasto
  • Preparazione30'
  • Difficoltàfacile
  • Selvagginawild boar
  • Calorie100 - 300
  • AttivitàCorsa F 20’ M 15’
  • Persone4

Ingredienti

320 gr  filetto cinghiale

120 gr succo d’arancia

120 gr spicchi di arancia pelati a vivo

1 rametto rosmarino

120 gr finocchio

1 spicchio d’aglio

q.b. fiori di rosmarino

q.b. sale fino e pepe nero

q.b. olio extra vergine d’oliva

Preparazione

  • Ponete il filetto in una busta per il sottovuoto, con il succo d’arancia, il rosmarino e l’aglio diviso a metà e privato dell’anima. Condizionate al 99,9% di vuoto per 5 minuti e, qualora non abbiate la macchina del sottovuoto, chiedete di effettuare questa operazione al vostro macellaio di fiducia, altrimenti, provvedete a marinare nel metodo classico, in un contenitore, coprendo la carne con il succo e lasciandolo riposare per almeno 1 ora.
  • Aprite la busta, scolate e  passate la carne sotto acqua corrente fredda, asciugate con un panno di lino o carta assorbente.
  • Tagliate 12 medaglioni di carne e batteteli tra due fogli di pellicola, in modo da ottenere delle fettine molto sottili.
  • Tagliate all’affettatrice il finocchio e conservatelo in acqua fredda.
  • Condite con olio, sale e pepe l’insalatina di finocchi e gli spicchi di arancia, quindi disponetela nel piatto di portata.
  • Adagiate le fettine di carne, decorate con i fiori di rosmarino e condite la carne con sale, pepe e olio extra vergine d’oliva.

 

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ChefRoberto Dormicchi

Abbinamento VinoBrut Metodo Classico-Garofoli

Other Info

161 kcal

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

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