Carciofi in soutè con lombatina di daino al prosciutto

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Il Tuo Franchi

Carciofi in soutè con lombatina di daino al prosciutto

  • PortataSecondo
  • Preparazione35'
  • Difficoltàmedium
  • Calorie600 - 700
  • AttivitàCorsa F 87’ M 63’
  • Persone4

Ingredienti

800 gr lombatina di daino
8 fette prosciutto crudo
q.b. rosmarino
1 bicchiere vino bianco
q.b. acqua
q.b. sale fino e pepe
4 carciofi
200 gr pane raffermo grattugiato
40 gr lardo
q.b. prezzemolo
q.b. scorza di limone
1 peperoni gialli
1 testa d’aglio
q.b. olio extra vergine

Preparazione

  • Scaldate l’olio extravergine con l’aglio, aggiungete il peperone precedentemente lavato e privato dei semi e tagliato a cubetti, salate e pepate.
  • Frullate il peperone al minipimer e tenere da parte.
  • Tritate il prezzemolo, aggiungete il lardo, il pane grattugiato, la scorza di limone, sale e pepe.
  • Pulite i carciofi, scottateli in acqua bollente, farcite con il pane aromatizzato e cuocete in forno a 160°C per 10 minuti.
  • Farcite la lombatina con il prosciutto e il rosmarino tritato, salate e pepate, legate con lo spago.
  • Cuocete la carne in una padella antiaderente a fuoco vivo, aggiungete il vino bianco, coprite e proseguite la cottura per circa 10 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua di tanto in tanto.
  • Scoprite, fate ritirare la salsa, regolate di sale e tagliate la lombatina a fettine.
  • Servite i medaglioni accompagnati con la salsa ai peperoni e il carciofi farciti.

 

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ChefRoberto Dormicchi

Abbinamento VinoFortecole 2013 Tenuta Santi Giacomo e Filippo

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