Cappelletti al fagiano, con brodo di camomilla, arancia e rosmarino

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Il Tuo Franchi

Cappelletti al fagiano, con brodo di camomilla, arancia e rosmarino

  • PortataPrimo
  • Preparazione60'
  • Difficoltàmedium
  • Selvagginapheasant
  • Calorie500 - 600
  • AttivitàCorsa F 67’ M 49’
  • Persone4

Ingredienti

Per la pasta

320 gr di farina “00”
6 tuorli d’uovo
1 uovo
q.b. sale
Per la farcia
200 gr polpa di fagiano
20 gr carota
20 gr sedano
20 gr cipolla
1 spicchio d’aglio
1 rametto rosmarino
q.b. salvia, maggiorana, timo
1 tazzina cognac
30 gr parmigiano grattugiato
1 rosso d’uovo
q.b. olio extra vergine d’oliva

Per il brodo

camomilla
scorza d’arancio
1 rametto rosmarino

Fiori rosmarino per decorare

 

Preparazione

  • Impastate la farina e le uova, aggiungendo un pizzico di sale e lasciate riposare la pasta coprendola con della pellicola per 10 minuti.
  • Stendete la pasta e ricavate con una rotella taglia pasta dei quadrati di 4 cm.
  • Preparate un soffritto con l’olio extravergine d’oliva, le verdure tagliate in brunoise, l’aglio schiacciato vestito, quindi aggiungete la carne tagliata a dadi regolari e le erbe aromatiche.
  • Fate cuocere la carne, bagnate con il cognac e fate evaporare. Regolate di sale e pepe.
  • Passate per 2 volte la carne al tritacarne, aggiungete il parmigiano, il rosso d’uovo e amalgamate. Farcite i quadratini di pasta e chiudete a cappelletto.
  • Mettete in infusione la camomilla con la scorza d’arancio e il rosmarino, filtrate, portate in ebollizione e regolate di sale.
  • Cuocete i cappelletti in abbondante acqua salata, scolate, quindi disponete nel piatto di portata, con scorza d’arancio grattugiata alla microplane, i fiori e rametto di rosmarino precedentemente lavati e l’infuso di camomilla.

 

Altro

ChefRoberto Dormicchi

Abbinamento VinoVerdicchio dei castelli di Jesi Classico "Le Oche"- Fattoria San Lorenzo

Other Info

540 kcal

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

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