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Bollito di capriolo con salsa tonnata e cavoletti di Bruxelles brasati
Ingredienti
400 gr bocconcini di carne magra di capriolo (bocconcini da 100g)
20 gr sedano
20 gr carota
20 gr cipolla
200 gr cavoletti di Bruxelles
1 testa d’aglio
q.b. olio extravergine
q.b. sale e pepe
Ingredienti per la salsa tonnata:
100gr maionese
100gr tonno sott’olio o al naturale
Succo di limone
40gr capperi
2 filetti di acciuga
q.b. olio extra vergine di oliva
q.b. sale
q.b. pepe
Preparazione
- Realizzate un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla. Cuocetevi i bocconcini di carne per circa 20 minuti mantenendo l’ebollizione delicata.
- Scolate la carne e condite con sale, pepe e olio extravergine.
- Pulite i cavoletti di Bruxelles, tagliare a julienne e cuocete in padella antiaderente ben calda con l’aggiunta dell’aglio vestito e l’olio extravergine d’oliva, regolate di sale e teneteli da parte.
- Preparate la salsa tonnata frullando in un mixer succo di limone filtrato, capperi dissalati, tonno privato del suo olio o della sua acqua al naturale e maionese. Unite successivamente i filetti di acciuga privi di olio o dissalati e aggiungete un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva. Regolate di sale e pepe.
- Nel piatto di portata disponete la salsa tonnata, i cavoletti brasati e per ultimo, i bocconcini di carne.
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ChefRoberto Dormicchi
Abbinamento VinoVerdicchio di Matelica
