Preparazione

• Realizzate un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla. Cuocetevi i bocconcini di carne per circa 20 minuti mantenendo l’ebollizione delicata.
• Scolate la carne e condite con sale, pepe e olio extravergine.
• Pulite i cavoletti di Bruxelles, tagliare a julienne e cuocete in padella antiaderente ben calda con l’aggiunta dell’aglio vestito e l’olio extravergine d’oliva, regolate di sale e teneteli da parte.
• Preparate la salsa tonnata frullando in un mixer succo di limone filtrato, capperi dissalati, tonno privato del suo olio o della sua acqua al naturale e maionese. Unite successivamente i filetti di acciuga privi di olio o dissalati e aggiungete un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva. Regolate di sale e pepe.
• Nel piatto di portata disponete la salsa tonnata, i cavoletti brasati e per ultimo, i bocconcini di carne.