Ricette

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Secondo

Spiedino di daino con insalata sfiziosa

Antipasto

Piselli nel loro baccello con bocconcini di Camoscio

Primo

“Minestrone” di penne e capriolo

Secondo

Spiedini di camoscio aromatizzati allo zenzero e lime con favette e pecorino

Antipasto

Insalatina fresca di spinaci, fave, piselli con battuto di cinghiale

Primo

Conchiglie su vellutata vegetale ripiene di mela verde e patate con cinghiale al limone e cumino

Secondo

Spezzatino di capriolo con funghi

Antipasto

Bocconcini di camoscio con mela verde e spinaci

Antipasto

Zucchine marinate con tartare di cervo pomodoro occhio di bue e semi di zucca

Primo

Risotto ai porcini e ossobuco di capriolo

Secondo

Frittatina con zucchina fresca e costina di daino

Degli Chef

Trancio di pizza al barbeque con frattaglie di capriolo, frutta e cipolla tropea stufata

Degli Chef

Sandwich di quaglie con verza e Casciotta d’Urbino

Street Food

Mini Burger di cinghiale pomodori arrostiti e piselli

Street Food

Sandwich club di cervo

Street Food

Mini peperoni ripieni al fagiano

Street Food

Polenta al limone e curcuma con daino alle erbe fini

Street Food

Coscio e petto di quaglia con crosta di pane fritta

Secondo

Mini burger di cinghiale con crema di melanzane affumicate

Secondo

Costina di camoscio con verza croccante

Secondo

Filetto di camoscio fritto con melanzane e zucchine alla maggiorana

Secondo

Quaglie al cartoccio

Secondo

Lombatina di lepre farcita alla senape con asparagi e prugnoli

Secondo

Costine di daino con pomodori verdi, favette e barba di frate

Secondo

Medaglioni di cervo con cannellini e piselli freschi

Secondo

Crema di carote e cervo arrosto

Secondo

Bocconcini di cervo con fagiolini, champignon e patate

Secondo

Costine di capriolo al vino marsala

Secondo

Petto e coscio di quaglia alla diavola con pomodori arrostiti

Secondo

Carciofi in soutè con lombatina di daino al prosciutto

Secondo

Involtino di cervo con speck e spinaci croccanti

Secondo

Arrosto di cinghiale al latte

Secondo

Spezzatino di capriolo con piselli e patate

Secondo

Straccetti di cervo rucola e noci

Secondo

Coscetto di lepre farcito agli spinaci

Secondo

Lombo di camoscio pasticciato

Secondo

Bocconcini di cinghiale allo speck con salsa all’arancio e misticanza

Secondo

Costina di cervo a bassa temperatura con zucchine, champignon e pomodoro fresco

Secondo

Cinghiale in umido con patate

Primo

Caramelle alla lepre con crema di radicchio e asparagi

Primo

Ravioli al cervo con vellutata di erbe ripassate

Primo

Pappardelle con ragù di quaglie

Primo

Millefoglie di Cervo

Primo

Risotto alla rapa rossa, con yogurt e battuto di lepre

Primo

Cappelletti al fagiano, con brodo di camomilla, arancia e rosmarino

Primo

Crema di zucca gialla con cappelletti al capriolo

Primo

Maltagliati con polpette di daino e timo

Primo

Cappelletti di cervo con rosmarino e arancia

Primo

Carbonara di cervo con penne al farro

Primo

Risotto con funghi porcini e daino

Primo

Risotto fragole e pernici

Primo

Carbonara di cervo con fagiolini

Primo

Polenta con ceci, rosmarino e capriolo

Primo

Penne al farro con ragù bianco di lepre e peperoni

Primo

Truciolotti con peperoni timo e daino

Primo

Fusilli con beccaccia e funghi

Antipasto

Tartare di capriolo

Antipasto

Carpaccio di daino con cous cous di cavolfiore

Antipasto

Lombo di cinghiale affumicato con mele in osmosi e rucola

Antipasto

Carpaccio di cinghiale con insalatina di finocchi e arance

Antipasto

Straccetti di camoscio, con champignon e fragole

Antipasto

Ravioli di rapa rossa e daino con crema di piselli

Antipasto

Battuta di Capriolo con insalata esotica

Antipasto

Zucchina farcita con petto di germano e robiola

Antipasto

Mini polpette di camoscio

Antipasto

Conchiglioni soffiati con battuto di cervo

Antipasto

Morbidella di daino in crosta di farina di storo

AntipastoSecondo

Miniburger di cinghiale con maionese al lime e misticanza

Antipasto

Zucchine marinate con tartare di cervo pomodoro occhio di bue e semi di zucca

Primo

Fusilli integrali al ragù di cervo

Academy

Trattamento della spoglia

Academy

Come preparare il fondo bruno

Academy

La Frollatura